銅板食材「雞胗」是哪個部位？高蛋白食材營養價值大公開

在涼拌、滷味食物中常見的「雞胗」不僅便宜好吃，其實營養價值又高，因為雞胗蛋白質高、脂肪量少，故雞胗部位絕對是健身人士補充蛋白質的好來源。既然雞胗料理富含高營養，那你知道雞胗是什麼嗎？這篇就要為你說明雞胗器官是什麼，以及雞胗營養價值，讓你更深入瞭解台灣隨處可見的銅板美食「雞胗」有多棒。

雞胗是什麼？雞胗器官是腎？

在台灣夜市、小吃中常見的「雞診」，口感 Q 脆、沒有內臟常有的腥味，經常是台灣小吃、下水湯必點的食物，在燒烤與滷味更是受普羅大眾歡迎。如果去問街上路人雞胗是雞的哪個身體部位？可能會收到五花八門的答案，比如雞腎、雞膀胱等，但其實雞胗就是雞的胃部，與我們一樣，雞胗是能夠幫助雞消化的一個器官。

雞胗又被稱為「砂囊」，會有此名字其實跟雞特別的消化過程有關，雞在平常生活中會吃砂石，這並非雞的特殊愛好，而是源自於鳥類體內構造的差異。

通常鳥類有兩個胃袋，分別為腺胃與砂囊，腺胃與人體消化器官胃相似，都能分泌消化液促進食物分解。砂囊則是負責儲存與磨碎食物，由於雞不像人類有牙齒能將食物初步撕成小塊，缺乏咀嚼的過程，在胃裡便需要砂石協助把食物磨細碎。

雞胗部位內膜為常見中藥

可能有吃過雞胗的人認為雞胗很硬，但就像上面所說的，雞胗負責磨碎食物，加上雞胗基本上是由成塊肌肉組成的胃袋，他的硬度正是印證大量肌肉如何用力把內部食物分解。

雞胗內壁呈現金黃色，這層內膜又被稱為「雞內金」，在中醫觀點中，雞內金是幫助消化不錯的中醫藥材，足以見得雞的胃相當具有力量，可幫助自己消化，或是以藥材方式助消化。

雞胗蛋白質高，雞胗營養價值勝過雞棒腿、雞心

若有在增肌減脂的朋友，一定會多買雞胸肉補充蛋白質，因為雞胸肉屬於蛋白質高、脂肪量少的肉類，但其實參考食品營養成分資料庫資料來看，雞胸肉每100公克的熱量是121大卡，提供23.4公克的蛋白質、2.3克的脂肪，而雞胗每100公克的熱量是89大卡，同時提供16.6公克的蛋白質、2公克的脂肪，可發現雞胗熱量低、卻又富含高蛋白質。

若一起參考雞不同部分的所含熱量，以及蛋白質、脂肪成分，如下表：

雞的部位	熱量（單位：大卡）	蛋白質（單位：公克）	脂肪（單位：公克）
雞胗	89	16.6	2
里肌肉	109	24.2	0.6
雞胸肉	121	23.4	2.3
棒棒腿	151	18.9	7.8
骨腿	163	18	9.5
雞心	190	13.3	14.8
雞腳	209	20.7	13.3
翅腿	210	17.8	14.8
三節翅	210	18.3	14.6
二節翅	226	18.1	16.4
雞屁股	452	9	45.9

從上表便可發現，雞常被食用的各部位熱量最低的前三名，除了我們熟知的雞胸肉、雞里肌，其實雞胗的熱量最低、脂肪量更是僅次里肌肉排行第二，因此、若是有在管理自我身材的朋友，不妨多吃台灣銅板美食雞胗吧！

另外，也補充從營養師觀點，多攝取來自原型食物的蛋白質最佳，比如雞胗、牛肚、毛豆都是蛋白質高、脂肪量占總熱量比例低的食物，像是每100公克的牛肚熱量只有56大卡，卻有蛋白質11.4克，更令人驚訝的是脂肪只有0.8克！

而毛豆每100克的熱量是129大卡，蛋白質有14.6克，脂肪3.3克，從數字來看脂肪量似乎蠻高，但其實脂肪占總熱量比例不到30%，加上毛豆富含膳食纖維，能幫助消化又補充蛋白質。不管是雞胗、牛肚、毛豆，只要多攝取讓你不用花錢去買蛋白粉，享受自然、美味食物的同時，也能獲得食物中多種類的營養素，實在是健身人士高蛋白食物的不錯選擇！