麻油帶有一股濃厚而獨特的風味，在許多傳統台式料理中，都是不可或缺的一味！像是麻油雞、麻油腰只和麻油豬肝，都是很常見的麻油料理。在這篇文章中，將帶你認識麻油製作方式，以及食用麻油的好處及料理食譜，一起享用健康又美味的經典麻油料理。
香油麻油差在哪？認識麻油風味＆製作方法
香油麻油差別及製作方法
香油和麻油都是以「芝麻」作為原料，因此許多人會將兩者混淆。這邊幫大家整理一個比較表，帶你立即了解香油麻油的差別！
| 色澤 | 芝麻種類 | 製作方法 | |
| 香油 | 顏色最淡，呈現清澈的茶褐色。 | 白芝麻。 | 將白芝麻低溫烘炒，壓榨成油脂再加入清水攪拌，油水分離後調和大豆油。 |
| 麻油 | 黑麻油為黑褐色；白麻油為紅褐色。 | 黑麻油使用黑芝麻；白麻油使用白芝麻。 | 將芝麻以高溫烘炒之後，以機器直接壓榨出油脂。 |
麻油味道
相較於香油，麻油的味道往往更深沉濃厚，可以吃到厚實的堅果香氣。尤其是高純度的黑麻油，風味十分強烈，還會帶點苦味回甘的感覺，經常炒入老薑、米酒、蔥蒜等食材，藉此增加層次深度。
麻油健康嗎？認識麻油好處與壞處
麻油好處
- 心血管保健：麻油富含芝麻素及不飽和脂肪酸，有助於降低血壓、改善血脂問題，降低心臟及心血管疾病的風險。
- 養顏美容：麻油中的維生素E具有抗氧化的作用，可以保護人體細胞免於自由基侵害，緩解細胞氧化衰老的狀況，幫助你維持青春緊緻。
- 促進消化：麻油具有潤燥滑腸、滋養肝腎的作用，吃進適量的麻油，有益於胃腸蠕動，促進消化和排便順暢。
麻油壞處
- 熱量較高：雖然麻油是健康的植物性油脂，但吃多了還是會有熱量過高的問題，尤其是正在控制體重及飲食的人，建議克制麻油攝取量。
- 容易上火：許多麻油料理都會先將老薑炒香，再搭配米酒做為基底，例如「麻油雞」在中醫的角度便屬於「熱補」，若本身體質燥熱便不適合食用，反而會導致口臭、濃痰、便祕等問題。
- 煙點較低：麻油的發煙點大約是180°C，大火高溫烹調容易變質，不僅味道會變苦、降低美味程度，也可能釋放過氧化物質，反而對心血管健康造成危害。
雖然麻油富含豐富養分，是補身子常見的食材，但並不是任何狀況都適合吃。如果你處於感冒期間，或正在服用其他藥物，都不建議食用麻油料理，尤其是剛生產完的媽媽（產後2周內），麻油會刺激子宮收縮，導致產後出血量增加，因此在飲食上一定要格外注意！
麻油用途有哪些？教你簡單麻油料理食譜
大家的印象中，麻油似乎特別適合與重口味的料理搭配，例如麻油雞、麻油腰只等等，幫助調理滋補身體。除此之外，麻油也可以用來涼拌，幫助增加醬汁和調料的香氣層次，用於涼拌豆芽、拌麵醬汁、水餃沾醬，用途十分多元！
涼拌麻油豬肝食譜
準備食材
- 豬肝（600g）
- 太白粉（3小匙）
- 米酒（2小匙）
- 蒜頭（15g）
- 老薑片（5片）
- 青蔥（1根）
- 蠔油（2小匙）
- 麻油（1.5小匙）
- 白胡椒粉（1小匙）
- 熱水（適量）
製作步驟
- 將豬肝切成薄片，厚度大約0.5-1cm，接著清洗豬肝直到沒有血水。
- 將豬肝的水分瀝乾，覆蓋上太白粉，有助於鎖住豬肝內的水分。
- 另外準備一鍋燒熱的水，再將醃好15分鐘的豬肝放入鍋中，熄火上蓋，將豬肝慢慢悶熟。
- 大約等待25分鐘，直到豬肝受熱均勻並熟透，此時的豬肝會非常鮮嫩。
- 取一個大碗，將煮好的豬肝放入，接著加入蒜粒、薑片、青蔥、蠔油、麻油和白胡椒粉。
- 可視情況加入一點熱水，將調料和豬肝攪拌拌勻，就可以上桌享用囉！
如果你懶得自己動手，或是經常半夜嘴饞，其實還有「即食滷味」的替代方案。八達滷味的台灣麻油豬肝就是我家冰箱的常客， 臨時想要加菜、下酒、追劇的時候嘴饞，就能立即享受口感鮮嫩、口味涮嘴的麻油豬肝，非常方便又美味，完全就是懶人福音！