麻油好處是什麼?和香油不一樣嗎?一次了解功效和注意事項

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麻油帶有一股濃厚而獨特的風味,在許多傳統台式料理中,都是不可或缺的一味!像是麻油雞、麻油腰只和麻油豬肝,都是很常見的麻油料理。在這篇文章中,將帶你認識麻油製作方式,以及食用麻油的好處及料理食譜,一起享用健康又美味的經典麻油料理。

香油麻油差在哪?認識麻油風味&製作方法

香油麻油差別及製作方法

香油和麻油都是以「芝麻」作為原料,因此許多人會將兩者混淆。這邊幫大家整理一個比較表,帶你立即了解香油麻油的差別!

色澤芝麻種類製作方法
香油顏色最淡,呈現清澈的茶褐色。白芝麻。將白芝麻低溫烘炒,壓榨成油脂再加入清水攪拌,油水分離後調和大豆油。
麻油黑麻油為黑褐色;白麻油為紅褐色。黑麻油使用黑芝麻;白麻油使用白芝麻。將芝麻以高溫烘炒之後,以機器直接壓榨出油脂。

麻油味道

相較於香油,麻油的味道往往更深沉濃厚,可以吃到厚實的堅果香氣。尤其是高純度的黑麻油,風味十分強烈,還會帶點苦味回甘的感覺,經常炒入老薑、米酒、蔥蒜等食材,藉此增加層次深度。

麻油健康嗎?認識麻油好處與壞處

麻油好處

  • 心血管保健:麻油富含芝麻素及不飽和脂肪酸,有助於降低血壓、改善血脂問題,降低心臟及心血管疾病的風險。
  • 養顏美容:麻油中的維生素E具有抗氧化的作用,可以保護人體細胞免於自由基侵害,緩解細胞氧化衰老的狀況,幫助你維持青春緊緻。
  • 促進消化:麻油具有潤燥滑腸、滋養肝腎的作用,吃進適量的麻油,有益於胃腸蠕動,促進消化和排便順暢。

麻油壞處

  • 熱量較高:雖然麻油是健康的植物性油脂,但吃多了還是會有熱量過高的問題,尤其是正在控制體重及飲食的人,建議克制麻油攝取量。
  • 容易上火:許多麻油料理都會先將老薑炒香,再搭配米酒做為基底,例如「麻油雞」在中醫的角度便屬於「熱補」,若本身體質燥熱便不適合食用,反而會導致口臭、濃痰、便祕等問題。
  • 煙點較低:麻油的發煙點大約是180°C,大火高溫烹調容易變質,不僅味道會變苦、降低美味程度,也可能釋放過氧化物質,反而對心血管健康造成危害。

雖然麻油富含豐富養分,是補身子常見的食材,但並不是任何狀況都適合吃。如果你處於感冒期間,或正在服用其他藥物,都不建議食用麻油料理,尤其是剛生產完的媽媽(產後2周內),麻油會刺激子宮收縮,導致產後出血量增加,因此在飲食上一定要格外注意!

麻油用途有哪些?教你簡單麻油料理食譜

大家的印象中,麻油似乎特別適合與重口味的料理搭配,例如麻油雞、麻油腰只等等,幫助調理滋補身體。除此之外,麻油也可以用來涼拌,幫助增加醬汁和調料的香氣層次,用於涼拌豆芽、拌麵醬汁、水餃沾醬,用途十分多元!

涼拌麻油豬肝食譜

準備食材

  • 豬肝(600g)
  • 太白粉(3小匙)
  • 米酒(2小匙)
  • 蒜頭(15g)
  • 老薑片(5片)
  • 青蔥(1根)
  • 蠔油(2小匙)
  • 麻油(1.5小匙)
  • 白胡椒粉(1小匙)
  • 熱水(適量)

製作步驟

  1. 將豬肝切成薄片,厚度大約0.5-1cm,接著清洗豬肝直到沒有血水。
  2. 將豬肝的水分瀝乾,覆蓋上太白粉,有助於鎖住豬肝內的水分。
  3. 另外準備一鍋燒熱的水,再將醃好15分鐘的豬肝放入鍋中,熄火上蓋,將豬肝慢慢悶熟。
  4. 大約等待25分鐘,直到豬肝受熱均勻並熟透,此時的豬肝會非常鮮嫩。
  5. 取一個大碗,將煮好的豬肝放入,接著加入蒜粒、薑片、青蔥、蠔油、麻油和白胡椒粉。
  6. 可視情況加入一點熱水,將調料和豬肝攪拌拌勻,就可以上桌享用囉!
麻油料理:台灣麻油豬肝

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