豬肝是夜市、小吃攤和台式餐廳中經常出現的食材，吃起來和其他的動物內臟不太一樣，口感十分特別！除此之外，豬肝也經常被視為「補血聖品」，究竟豬肝營養嗎？自己在家又該如何料理豬肝呢？現在就透過這篇文章，一起認識豬肝營養價值、食用注意事項，以及簡單的豬肝料理食譜吧！
吃豬肝可以補血？認識豬肝營養價值
一直以來豬肝都被視為「補血聖品」，究竟是否真的如此？豬肝還有哪些營養呢？以下幫你整理豬肝的主要營養成分：
- 蛋白質：每100g的豬肝大約含有20g的蛋白質，且豬肝熱量並不高。特別適合正在控制飲食、減重的人，作為補充蛋白質的來源之一。
- 鐵質：豬肝內含豐富的鐵質，可以幫助紅血球形成及輸送氧氣，達到改善貧血、疲勞的效果，甚至月子餐也能經常看到豬肝料理。
- 維生素A：動物會將胡蘿蔔素轉化為維生素A儲藏於肝臟中，因此豬肝也同樣富含維生素A，有助於眼睛保健、維護免疫系統、心臟和腎臟的健康。
- 鈷胺素：即維生素B12，是製造紅血球的重要元素，還有助於身體代謝蛋白質、脂肪及醣類。尤其50歲以上的成年人，建議一定要多加補充鈷胺素。
- 核黃素：即維生素B2，是人體必需的維生素之一，可以幫助維護免疫系統和身體代謝，強化身體機能。
豬肝好處壞處有哪些？了解食用豬肝禁忌
食用豬肝好處
以中醫的角度而言，豬肝味甘性溫，有補肝、明目、養血的功效。豬肝營養價值高，含有相當豐富的鐵質，以及維生素C幫助提高鐵質吸收率，推薦產後媽咪和女性食用豬肝，藉此預防或改善貧血的狀況。不僅如此，也可以透過豬肝來攝取蛋白質及多種維生素，對於眼睛保健、維護身體機能和免疫力，都有很大的幫助！
食用豬肝壞處
雖然豬肝的營養豐富，卻也有一個說法是：豬肝為高膽固醇食物，且內含毒素及重金屬，應避免食用。究竟豬肝毒不毒？食用又是否安全呢？其實只要「控制食用量」，就不會有這些健康疑慮！以下也整理豬肝的食用注意事項給你參考。
食用豬肝禁忌及注意事項
- 適量食用：需控制每周食用量少於40g。若是產後需要補身子，建議參考專業醫師的指示，可將每周豬肝食用量增加至80g，但同樣不建議吃太多，以免造成身體的負擔。
- 孕婦謹慎食用：懷孕期間的媽媽，必須特別注意豬肝的食用量。由於豬肝內含大量維生素A，過量攝取很可能會影響胎兒的心血管發育。
- 高血脂患者慎用：每100g豬肝就含有290mg的膽固醇，若沒有控制食用量，一不小心就會超過每日300mg的建議攝取量。如果本身有高血脂、高膽固醇、痛風或腎臟問題，都應酌量食用。
- 確認豬肝來源：自己買豬肝回家料理，最擔心不健康或不新鮮的豬肝。在挑選豬肝的時候，建議選擇色澤暗紅而有光澤的；若顏色偏暗或色澤不均，則表豬肝示不夠新鮮，不只口感較差，也可能吃進有害物質。
簡單４步驟豬肝料理食譜，內含豬肝處理方法！
將新鮮的豬肝買回家後，首先要正確地處理，才能保持鮮度並去除腥味。後續製作出來的豬肝料理，在口感和風味上都會更加分！以下分享新鮮豬肝的處理方法，以及超簡單的「麻油炒豬乾」料理食譜：
豬肝處理步驟
- 將豬肝切成薄片，盡可能越薄越好，接著放入一個大碗。
- 大碗倒入清水，直到淹過豬肝片，不停以手抓揉清洗，使豬肝滲出血水。
- 多洗幾次之後，將豬肝放置於清水中浸泡約20分鐘，讓剩餘的血水能夠釋放出來。
- 浸泡後再次抓洗，建議不停地換水，直到碗中的水變為清澈的模樣。
- 加入一杓食鹽，有助於殺菌消毒，稍微攪拌至食鹽融化，再等待浸泡約30分鐘。
- 於鹽水浸泡過後，將豬肝沖洗一下，瀝乾水份，就可以作為食材開始料理囉！
麻油炒豬肝食譜
準備食材
- 豬肝（250g）
- 老薑（25g）
- 黑麻油（20ml）
- 米酒（2大匙）
- 地瓜粉（2大匙）
- 白胡椒（適量）
製作步驟
- 將濾乾水份的豬肝加入米酒、白胡椒粉和地瓜粉，醃漬約10分鐘。
- 炒鍋倒入麻油，加熱直到微微冒煙，再加入切成薄片的老薑。
- 將老薑片煎至淺褐色，撈出備用，避免薑片煎焦而發苦。
- 豬肝倒入鍋中大火快炒，加入先前炒過的老薑，即可立即起鍋享用。
豬肝買回家之後，一定要先清洗處理、去除血水，吃起來才會軟嫩甘美，這個步驟雖然重要卻也很費時費工。有時候我會偷懶，買好八達即食滷味冰在冰箱裡，平時在家嘴饞就能拿出來吃，立即享用道地的麻油豬肝，同時還能補充鐵質和多種維生素，只要注意一下食用量，就是健康又美味的宵夜零嘴啦！