每次到宜蘭玩，我必買的伴手禮絕對是牛舌餅和鴨賞！但你是不是也和我一樣，不太知道究竟「鴨賞」是什麼？在這篇文章中，我整理出宜蘭鴨賞由來，並且分享簡單的鴨賞料理食譜，製做成涼伴小菜可以吃到QQ的口感、鹹甜交織的風味，不管是大人、小孩都會非常喜歡喔！
認識宜蘭鴨賞由來
鴨賞發源自「宜蘭縣五結鄉」，當地每逢颱風季便容易泛濫成災，而在過去農業社會物資較為缺乏的情況下，老百姓的生活並不富裕，因此許多人家便開始「養鴨」來彌補農作上的損失。
這些宜蘭在地的養鴨人家，會將鴨子經過繁複的工序處理，製作成方便保存的「鴨賞」來販售，不僅吃起來口感獨特、味道迷人，也擁有比較長的保存期限。鴨賞逐漸成為逢年過節的高級禮品之一，通常只有名族士紳才會收到上等的鴨賞。
鴨賞是什麼？認識鴨賞部位及製作方式
「鴨賞」指的是一種鴨子的製作方式，會讓鴨子的肉質更加滑嫩有嚼勁，並帶有曬乾、醃漬後的鹹香風味。而雖然鴨賞大多是稱斤販售，但其實早期可以買到整隻鴨的鴨賞，也並沒有部位的區別。
鴨賞製作方式
傳統宜蘭人製作鴨賞，會將整隻鴨身以木片或竹筷攤開，再使用大量鹽巴醃漬、高掛在竹竿上風乾，藉此減少水分含量，延長保存時間。宜蘭許多養鴨人家的門口，就會放置許多掛在竹竿上的鴨子，從遠處看過起來，就像是曬衣服一樣，這也是「鴨賞」的命名由來（另外也有一個說法是，人們將鴨子作為「犒賞」的禮品，因此命名為鴨賞）。
鴨賞風乾之後，會進行最後一道製作工序，使用甘蔗皮、甘蔗渣煙燻，來增添鴨賞的層次風味。不過現在的鴨賞大多是由工廠製作，使用「烘乾機」帶走鴨子的水分，維持鴨賞的產量和品質，不僅如此，各家品牌的鴨賞製作方式也都不太一樣，演變出各式各樣的醃料、調味方法，也造就不同的鴨賞風味！
免開火！超簡單涼拌鴨賞料理食譜
這道涼拌鴨賞不需要開火也能完成，製作過程非常快速輕鬆，平常做好之後保存在冰箱裡，如果餐桌需要加菜、來點下酒菜，就可以直接拿出來，口味鹹香又冰冰涼涼的超開胃！以下與你分享做法：
準備食材
- 鴨賞（70公克）
- 小黃瓜（300公克）
- 白醋（1大匙）
- 香油（1小匙）
- 鹽（適量）
- 糖（適量）
- 蒜末（適量）
製作步驟
- 將鴨賞、小黃瓜切成片狀。
- 將蒜頭去皮之後，處理成蒜末。
- 在小黃瓜加入適量的鹽，抓醃一下，靜置約30分鐘。
- 小黃瓜抓醃出水之後，將水份擠乾，加入蒜末、白醋和適量的糖，攪拌拌勻。
- 最後拌入切好的鴨賞，冷藏之後即可食用！
涼拌鴨賞的重點，當然就是鴨賞的選擇啦！我私心推薦八達即食滷味的蒜香櫻桃鴨賞，使用傳承三代的古老煙燻秘法，特選紅甘蔗以50度低溫煙燻鎖住鮮美鴨汁，打造香甜濃厚的獨特風味，整體而言蒜味也很夠，冷藏開封即可立即食用，也可以用來製作成簡單的涼拌小菜，美味又方便。